2011年01月03日
仙台雑煮の正体とは！？
仙台雑煮と一口に言ってもいろいろあるのをご存じでしょうか？
また、偽物もございますのでご注意です。
で、一口に"仙台雑煮"といっても、
1) お殿様のお雑煮
2） 広瀬川の鮎出汁雑煮
3) ハゼ出汁雑煮
4) 偽物ハゼ出汁雑煮
の四種類がございます。
一番一般的に知られているのが、
4) 偽物ハゼ出汁雑煮です。
よく、写真で見かける、出汁を取った後のハゼを
月の前立てに見立てて汁の上にハゼを丸々飾ってあるアレです。
本来、政宗公以来、食にはこだわりのある土地柄。
出汁を取った後の味も素っ気もないスカスカで臭いにクセのあるハゼを盛りつけるとは失礼千万！！
せめて食べる側の気持ちにも思いやって、ハゼの甘露煮を別皿で出すぐらいの芸を見せて頂きたい。
戦後、今は無き仙台ホテルに来た流れの職人が写真撮影用に盛りつけたら、
何も知らない新仙台人(戦後に仙台に入ってきた人々←反意語：旧仙台人(戦前から城下町に住んでる人々))が見栄えだけで飛びつき、
そこからメディアのイメージの中で既成事実化してしまった最悪の事例です。
いまや仙台市や宮城県までもがこのイメージを採用し、とんでもない規模で全国区に拡大してしまいました。
ところで仙台の人はこんなグロテスクで不味いお雑煮を喜んで食べているのでしょうか？
お国自慢、お雑煮自慢出来ないくらいに不味く形骸化してしまったこと、大変残念に思います。
偽物にはくれぐれもご注意を！
1) お殿様のお雑煮のお出汁はもちろん『かつお節(武士)』
具も黒豆・大根・ニシン・なまこ・鮑等なかなか滋味があるものばかり
ニシンの風味がアクセントとなっており、好き嫌いが分かれるところですが、
察するに、海のない土地出身の大殿にとっては、
一夜干しのニシンの風味が味覚のツボにはまるのではないのでしょうか！？
3) ハゼ出汁雑煮は地域や家々によってそれぞれ出汁や具に独自の工夫やバリエーションがあり、
御用蔵元 伊澤家では、茹でて紅白にしたイクラをトッピングします。
ハゼはクセが強いため、仙台雑煮が具だくさんになったとのことです。
ハゼ出汁単体だと臭いので、実際にはカツオと昆布出汁でブレンドします。
また具の野菜から出る汁もハゼのクセを和らげるのに一役買っております。
つまり味付け・調理側の理由により、全国に類を見ない豪華な具だくさんの雑煮になった訳です！
2) 鮎出汁雑煮。
聞き慣れない方も多いと思いますが、
実は宮城県ではその昔、鮎が捕れていましたので、
地域によっては鮎出汁雑煮は未だに残っております。
つまり宮城県では、地元で捕れる食材を出汁に使用ていたということが言えます。
仙台でもその昔は広瀬川で大量の鮎が釣れており、
その鮎で出汁をとっていたと、口伝での伝承が複数確認されております。
鮎出汁は非常に野趣に富み、滋味たっぷりの豊かな出汁です。
何故鮎をよく食す京都の人々が、かような気品のある美味を知らないのかが不思議です。
鮎は現在仙台ではほとんど捕れなくなりましたし、非常に高価ですが、
鮎出汁の存在は豊かな仙台の味覚の伝承の上では欠かすことの出来ない重要なものです。
現在あるもの検索できるモノ、単に自分が知っているもの、買えるものだけを消費するのではなく、
先人の味覚に出会う試みも、年に一回してみてはいかがでしょうか？
自分自身の経験に厚みを増し、郷土の誇りをより強めることができるでしょう！
また、偽物もございますのでご注意です。
で、一口に"仙台雑煮"といっても、
1) お殿様のお雑煮
2） 広瀬川の鮎出汁雑煮
3) ハゼ出汁雑煮
4) 偽物ハゼ出汁雑煮
の四種類がございます。
一番一般的に知られているのが、
4) 偽物ハゼ出汁雑煮です。
よく、写真で見かける、出汁を取った後のハゼを
月の前立てに見立てて汁の上にハゼを丸々飾ってあるアレです。
本来、政宗公以来、食にはこだわりのある土地柄。
出汁を取った後の味も素っ気もないスカスカで臭いにクセのあるハゼを盛りつけるとは失礼千万！！
せめて食べる側の気持ちにも思いやって、ハゼの甘露煮を別皿で出すぐらいの芸を見せて頂きたい。
戦後、今は無き仙台ホテルに来た流れの職人が写真撮影用に盛りつけたら、
何も知らない新仙台人(戦後に仙台に入ってきた人々←反意語：旧仙台人(戦前から城下町に住んでる人々))が見栄えだけで飛びつき、
そこからメディアのイメージの中で既成事実化してしまった最悪の事例です。
いまや仙台市や宮城県までもがこのイメージを採用し、とんでもない規模で全国区に拡大してしまいました。
ところで仙台の人はこんなグロテスクで不味いお雑煮を喜んで食べているのでしょうか？
お国自慢、お雑煮自慢出来ないくらいに不味く形骸化してしまったこと、大変残念に思います。
偽物にはくれぐれもご注意を！
1) お殿様のお雑煮のお出汁はもちろん『かつお節(武士)』
具も黒豆・大根・ニシン・なまこ・鮑等なかなか滋味があるものばかり
ニシンの風味がアクセントとなっており、好き嫌いが分かれるところですが、
察するに、海のない土地出身の大殿にとっては、
一夜干しのニシンの風味が味覚のツボにはまるのではないのでしょうか！？
3) ハゼ出汁雑煮は地域や家々によってそれぞれ出汁や具に独自の工夫やバリエーションがあり、
御用蔵元 伊澤家では、茹でて紅白にしたイクラをトッピングします。
ハゼはクセが強いため、仙台雑煮が具だくさんになったとのことです。
ハゼ出汁単体だと臭いので、実際にはカツオと昆布出汁でブレンドします。
また具の野菜から出る汁もハゼのクセを和らげるのに一役買っております。
つまり味付け・調理側の理由により、全国に類を見ない豪華な具だくさんの雑煮になった訳です！
2) 鮎出汁雑煮。
聞き慣れない方も多いと思いますが、
実は宮城県ではその昔、鮎が捕れていましたので、
地域によっては鮎出汁雑煮は未だに残っております。
つまり宮城県では、地元で捕れる食材を出汁に使用ていたということが言えます。
仙台でもその昔は広瀬川で大量の鮎が釣れており、
その鮎で出汁をとっていたと、口伝での伝承が複数確認されております。
鮎出汁は非常に野趣に富み、滋味たっぷりの豊かな出汁です。
何故鮎をよく食す京都の人々が、かような気品のある美味を知らないのかが不思議です。
鮎は現在仙台ではほとんど捕れなくなりましたし、非常に高価ですが、
鮎出汁の存在は豊かな仙台の味覚の伝承の上では欠かすことの出来ない重要なものです。
現在あるもの検索できるモノ、単に自分が知っているもの、買えるものだけを消費するのではなく、
先人の味覚に出会う試みも、年に一回してみてはいかがでしょうか？
自分自身の経験に厚みを増し、郷土の誇りをより強めることができるでしょう！
2011年01月03日
新年おめでとうございます。
新年おめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。
さて、今年のお正月三ヶ日はしっかりと養生しておりました。
まずは、上杉山の伊澤本家へ神前と仏様に新年のご挨拶。
次いで白クマ泰平社長宅で勝山館おせちとダイヤモンド暁で戦勝万歳〜！！
次いでハム平亮平先生、そしてカワウソ勝平校長先生宅とグルグル美酒美食巡りを行っておりました。
半径800m程をグルグル回遊〜〜
正直、休み無しだった昨年からの疲労が溜まりすぎで体調は弱り気味でしたが、
亮平先生の治療を受けながら美味しいモノで体調を整えておりました。
さぁ！明日から仕事初め。
また怒濤の一年が始まる・・・・・・・
今年の心構えは、というと・・・・・
『達成感の徹底追求の先にある充実感』のある生活を行い、
仕事においては『経営者と勝負師』の両立により、
着実な前進による、将来に向けての更に強力な一手を放つ事が出来る強い経営者を目指します。
いよいよ仕事始め、武者震いがします！
