2012年08月27日
甑(こしき)起し〜仕込み始め
いよいよ今年の酒造りがはじまります!
9月4日火曜日、マヤ歴で言うところの28:13周期における月の月の13日目となり、
神聖歴ツォルキンの13:20周期ではKIN99 "青い銀河の嵐"の日です。
銀河の音は"8"で、完全性・調和させる・かたどる、が高次元とのアクセスキーワードとなり、
太陽の紋章では、自己発生・触発する・エネルギー、が高次元へのアクセスキーワードとなります。
甑起し(こしきおこし)とは、米を蒸すための甑(こしき)に火が入ることを言い、
お供え物を供して、神様に今年の仕込の無事を蔵人一同心ひとつにしてお祈りします。
今日は酒を搾る際に使用する藪田(やぶた)式搾り器が古くなったので捨てることになりました。
その空いたスペースに、作業効率を上げるべく、舟(佐瀬式搾り器)を二台横に並べ替えました。
これで戦勝政宗、縁、献、伝、元、䴇等の品質が更に向上することでしょう!
酒造りはちょっとした手順や導線上の組みたてを改善しただけでも酒質向上することが出来ます。
とは申しましても、常に予算やスペースの制約があるので言うは難しです。
仙台商工会議所青年部YEG10周年記念に登場したスペシャルボトルです。
来年全国YEGの会長に阿部かまぼこの阿部氏が就任が内定しており、その前祝いにと作成したものです。
中身は、ラベルをみても直ぐに判るとおり、"F-35 ライトニングⅡ"です。
ライトニングⅡは、新商品"䴇-LEI"としてその後継酒が年末に登場予定です。
もともと試作品であったため、これが最期となります。(※少しだけ丸正さんで購入可)
試作品の割りにはライトニングⅡは恵まれておりました。
東京の有名パティシエの方々(5〜6名)にショコラとして使用されたり、
仙台三越のバレンタインデーの目玉のチョコとなり完売御礼になったり、
佐賀県ふりあん様ではケーキにもなりました。
六本木の野菜寿司ポタジエ様でも使って頂いたり、
日本酒ブログにも登場させて頂き、http://japansake.seesaa.net/article/285249148.html
7月のSakeCompetition2012では蔵元部門1位の『戦勝政宗』や5位の『縁』よりも
マスコミ露出が高かった酒でした。そういえば東京のテレビにも出てました。
試作品でこれだけマスコミを賑わしたF-35ライトニングⅡは引退します。
ライトニングⅡの魂は、年末か来年から発売予定の正式採用機『䴇-LEI』に引き継がれます。
皆様『䴇-LEI』をよろしくお願い申し上げます。
2012年08月22日
子供達に夢を〜舞台招待チャリティー企画
MOON SAGA-義経秘伝-×あしなが育英会×SYH
「舞台チャリティー招待企画」~子供たちに夢を~
SHOW YOUR HEART基金のHPにて、
当日のレポートならびに、参加された方々から戴いたお言葉等をUPしました。
被災された子供達とその家族の方々から、とても温かく、輝く言葉を頂戴しました。
SHOW YOUR HEAERT基金HP ↓
http://www.syh-ngo.org/topics/20120726_event/
さて、今回の企画で一番感じたことは、"共振"の大切さがわかったこと。
絆による励ましの共振を起こすと、
つまり、ある気持ちを送ったら、送った相手から同じ気持ちが返ってくる。
共に同じ共振の場にいるので、双方が同じ振動で共振し合う。
たくさんの頂戴した参加者の言葉が、また私たち基金の活動への励みとなる。
うまく文章で表現できませんが、これからの時代は"共感"から"共振"へとシフトすると思います。
GACKTさんからの"ハートの振動"から始まった今回の企画、
双方向の"ハートの振動"が見事"ハートの共振"へシフトしました。
私にとって"共振"を感じることが出来たとても貴重な体験となりました。
上記のレポートには、恥ずかしながら私のコメントもあります・・・・・・
2012年08月17日
ガストロノミーロビュション渡辺シェフ
柴田書店『別冊 専門料理』-フランス料理の技法-
"ルセットを読む"のP.3-4の巻頭、
フランス料理の真髄である"肉"料理に合わせる日本酒の可能性を極める特別企画。
ガストロノミー ジョエル ロビュション 渡辺シェフとの2SHOTで登場。
MODERN酒道の良き理解者であり、誕生日が5日違いのソウルブラザーです。
今回は更なる味覚の至福体験のための対談がありました!
撮影もシャトーレストランなので、お酒もゴージャス系をチョイスしました。
- DIAMOND LEI (試作品 CODE NAME: F-22 RAPTOR)
- 元 RUBY LABEL ("元"の上位モデル:10月発売予定)
今回は"全方位攻撃旨味支配型"日本酒に合わせた、
これまた渡辺シェフの"全方位攻撃味覚支配型"料理との、
味覚が全方位的に旨味に支配される見事なまでのコラボレーションが実現しました!!
「〜日本酒の旨味は料理の味わいをぐんと引き上げてくれることがわかりました。
だからこそ今回の2皿の料理は、主たる素材からガルニチュールにいたるまで、
かなりのバリエーションに富んだ素材や調理法などの選択肢を盛り込んでいますが、
勝山の酒ならば1本で添いとげてくれるのです。
おそらくワインならば一皿で3種類は飲み分けないとマリアージュを楽しめないはずです。」
BY 渡辺シェフ(本文引用)
別冊専門料理『ルセットを読む』は全国書店にて絶賛発売中。
今回もTOP TRADING社様より良質なソルトブッシュラムとイベリコポークを使用させて頂きました。
渡辺シェフ並びにスタッフの皆様、そしてTOPの中澤社長に感謝致します。
さて、皆様、この事実を受け入れることが出来ますか?
コーラのラーメンです。
そうです。こんな技をゆうゆうとこなせる料理人は日本中にこの人しかいません。
ラーメン日本一"69'N ROLL ONE"の嶋崎シェフ、この人です。
紫のボーリングシャツがいつもキマッてます。
「コーラを飲みながらフライドチキンや唐揚げを食べているのをイメージして作ったんだよね」
正に、その通りのお味。口内に広がるコーラの口福感と唐揚げ的な食感が凄い、まさに怒濤のコーラらぁめんです。
実は7月限定品でしたので、ご興味のある方は来年に是非チャレンジして下さい。
2012年08月04日
大金星!! 戦勝万歳!!
7月1日に行われました"Sake Competition 2012"におきまして、
『蔵元審査』部門が発表されました!
ズパリ!蔵元が選んだ美味い酒!
はせがわ酒店HPに先日UPされました。
"審査員による結果発表に続き、「蔵元審査結果」も発表になりました。
昨年は約80名の蔵元による審査、今年は約200名の蔵元による
審査です当然蔵元の中には、日々お世話になっている営業の方、
杜氏を含めた醸造に携わる方、そして蔵元を含めての審査です。"(抜粋)
明日の酒を醸す蔵元ならびに杜氏たちが選んだ日本酒ということで、
ある意味、著名な先生方や専門家が選ぶ"鑑評会用の酒"とは異なり、
"呑んで美味しい酒"または"最近のトレンド"という視点では"蔵元審査"のほうがより確かかもしれません。
さて勝山は"蔵元審査"で大金星を挙げました!
特に、"呑んで美味しい酒"の代名詞である"純米酒の部"において、
『戦勝政宗』が、第一位を獲得、
続いて『縁』が第五位を獲得。
特に嬉しいのが、両方とも"仙台泉区産の一等ひとめぼれ米"
並み居る強豪を押しのけて、食用米が酒造適合米を押さえての堂々の一位。
しかも使用されている酵母は共に"宮城マイ酵母"
仕込み水は"仙台泉ヶ岳の伏流水"
"オール仙台宮城"の快挙です!!
橋本先生!やりました!! 戦勝万歳!!
詳しくはこちら"純米の部"→ http://www.hasegawasaketen.com/news/2012/07/post-105.html
つづいては"純米吟醸の部"
コチラでは『献』が堂々の4位入賞!
戦勝政宗の純吟は16位とこちらも健闘。戦勝万歳!
詳しくはこちら"純米吟醸の部"→ http://www.hasegawasaketen.com/news/2012/07/sake2012.html
Sake Competition 2012 結果発表→ http://www.hasegawasaketen.com/news/2012/07/sake-comprtition-2012.html
そしてまたうれしい知らせがありました!
勝山学園 宮城調理製菓専門学校
出身レスラー YAMATOさん(写真右)&鷹木信悟さんのチーム"暁"が、
神戸で行われたオープン・ザ・ツインゲート統一タッグ選手権試合において見事勝利し、
第22代王者の座に就きました!
戦勝記念に『暁』と『DIAMOND AKATSUKI』を贈りました。チーム"暁"に戦勝万歳!
ドラゴンゲート試合結果→ http://www.gaora.co.jp/dragongate/data/result/2012/0722.html
チーム 暁→ http://www.gaora.co.jp/cgi-bin/bbs/dragon/dg05.cgi
YAMATOブログ"逆襲のヤマト"→ http://ameblo.jp/yamato-oldtype/