伊達家御用蔵「勝山」12代目蔵元伊澤治平:2012年05月

2012年05月28日

勝山の里をたずねて

光明の滝。泉ヶ岳山麓の上流から水はこの滝を通り、小川の流れとなる。

滝を通って流れる小川はひとめぼれの畑へ。ほっとする里山の風景。

水は小川から畑へ、そして勝山"泉蔵"を囲んで七北田川へと流れていきます。
フランス人グルメジャーナリストの取材を受けました。

泉蔵と泉ヶ岳の間にある"ひとめぼれ"米(一等食用米)の畑です。

地元の農家の方々の熱い全面協力のもと、

今年も苗はすくすく育ってます。

二枚目写真は泉ヶ岳山麓から流れてくる小川です。この小川から畑に流れ込んでゆきます。

この小川からはよく冷えたキレイな水が流れてくるので、

猛暑でもここの"ひともぼれ"はしっかりと育ちます。

この小川は、つい最近までは山麓の村々の飲料水並びに生活用水にも使われておりました。

キレイな泉湧く泉ヶ岳山麓から毎年美味しいお米の恵みがもたらされます。

大好評を頂き、ラインナップが拡充した仙台駅名物strong>"仙臺驛政宗-Sendai Eki Masamune"をはじめ、

勝利をもたらす伊達家軍用御用酒"戦勝政宗-Sensho Masamune"はこのような素晴らしい環境のもと、

"宮城酵母の魔術師"天才後藤杜氏の最高の技術でしっかりと醸されます。

今年10月からの造りが楽しみです！

SAKE COMPETITION 2012 ご案内
本当にうまい酒を味わう宴↓
http://www.hasegawasaketen.com/news/2012/05/post-95.html

業界最大級の蔵元を囲む会PDF↓
http://www.hasegawasaketen.com/news/SAKE%20COMPETITION%202012.pdf

Posted by 勝山 at 17:02 │Comments(2) │酒造り

2012年05月24日

伊達家とフランス

本日、伊達政宗公の377回忌の法要が瑞鳳殿にて執り行われました。

私はというと、銀座にあるRestaurant "Le 6eme sens"のシェフで、フランスにおける日本酒伝道師のドミニク・コルビ氏と、

彼の友人で、日本のガストロノミーの取材旅行中のフランス人ジャーナリスト、ローランとアン夫婦と共に参加。

ここで質問。フランスに初めて訪れたサムライは？

そうです、我らが伊達家の遣欧使節団、支倉常長一行が今から約400年前に、今ではフランスの超高級リゾート地である"サントロペ"に立ち寄りました。

そんな思いに馳せながら、フランスの方々は伊達政宗公にかなり親近感を感じたらしく、法要に参加されたことをそれはそれは喜んでおりました。

さて、最近フランス車が頑張ってます！

ルノーが最近発売した、二人乗り電気自動車"SWIZY"。自動車免許が無い人用もあるからオドロキです。

さらに！私とカワウソ勝平校長、ヘビー級の二人が乗れる！というのもスゴイです。

GT by CITROENです。ワクワクするほどにカッコイイです。

写真はございませんが、後ろ姿はバットマンカーそのものです。

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Posted by 勝山 at 17:54 │Comments(0) │伊達家行事

2012年05月18日

モンサンクレール春の新作スイーツ「口内調理」

Vol.3モンサンクレール春の新作スイーツ！↓
http://super-sweets.jp/blog/katsuyama/

「元」を使用したデザートの春バージョンです！

先日放映された"情熱大陸"で、辻口シェフがこのデザートの製作から店頭販売までの一部始終が放映されました。

詳しくは上記のスーパースイーツHPをクリックして下さい。

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Posted by 勝山 at 17:33 │Comments(0) │スイーツ

2012年05月14日

日本酒"日本一決定戦！"開催

はせがわ酒店　長谷川社長です。

東京駅地下のGRANSTA店や表参道ヒルズ店等、次々と話題のスポットに出店し、

今月はナント！はせがわ酒店スカイツリー店もオープンいたします！!

この日本酒業界において常に話題を巻き起こすはせがわ酒店長谷川社長が次に仕掛けるのは！

本当に飲んで一番美味しい日本酒、
"日本一決定戦！！"

酒屋さん主導の本当に消費者目線で、飲んで美味しい、最高の酒を選ぶという主旨、

その名も

"SAKE COMPETITION 2012"

〜本当にうまい酒を味わう会〜

2012年７月１日
ザ・プリンスパークタワー東京にて
18:00〜開催

今回ははせがわ酒店と"日本名門酒会"でおなじみ岡永との共同開催。

当日はビュッフェ形式にて、日本酒の頂上決戦出品酒を飲めるという至福の宴。

チケットにも限りがありますので、大至急、多めに購入されることをオススメします！！

詳しくはこちらをご覧下さい。はせがわ酒店HP↓
http://www.hasegawasaketen.com/news/2012/05/post-95.html

Posted by 勝山 at 18:01 │Comments(0) │イベント

2012年05月11日

これでいいのか！？

※注：以下の文章はパリでの私個人の独り言です。勝山酒造としての発言ではありません。あくまでも私個人のプライベートな感想であることをご理解下さい。

昨晩、とあるパリは凱旋門近くの一つ星レストランに行きました。

ムニュ・デグスタシオンといってシェフお任せのコース料理に、おまけにオススメのワイン付きのコースをチョイス。

会席料理さながらの11皿も出たコースでした。

最近の若手にはこの手の皿数の多い、懐石風のコースが流行っているようで、

しかも、野菜をメインの食べさせる皿数が多く、現代的なシンプルで食材重視のライトなテイストの皿が多いコースでした。

もちろん合わせるワインも、メインの肉料理以外は全て白ワインでした。

さて問題の4品目のブルターニュ産オマール海老の皿に、とある大きい蔵(ざっと勝山の20倍!!)の純米大吟醸(パリでレストランが購入する価格は一升瓶で60ユーロ/1ユーロ＝103円)が出てきました。

ソムリエが自信満々の其のお酒は、日本ではアルコール度数15−16度の筈が、フランス輸出用に14度に加水されたバランスの悪い、荒い酒でした。

フランス人はワインの度数(11〜14度)に慣れている為、日本酒の15〜17度にはちょっと舌がしびれるらしく、
食中では敬遠される向きがあります。

そいういう理由でフランスのソムリエは14度以下の、特に12〜13度の低アルコール酒を探そうとします。

そこに目をつけたこの蔵は、フランス人の舌に迎合した加水した14度の酒をわざわざ輸出しているとか。

この例のように。日本酒の醸造技術の王道のから外れた、中途半端な商品がフランスガストロノミーに広まるのはどうかと思います。

以前、長期熟成酒のことでもフランス人に日本酒を誤解されないかと冷や汗をかいたことが唯々ありましたが、

フランスのガストロノミーの価値観にウケをよくするため、わざわざ王道を曲げてまで品質が低く歪んだ日本酒を宣伝する。

結果中途半端な認識・評価しかされないここ20年の日本酒の海外での実績には、私は全くと言って良いほど同意できません。

特に日本酒という素晴らしい酒を、外国人に誤解を招くような価値観を平気で植え付ける。そんな売りさばき広めることを最優先した行為には嫌悪感さえ抱きます。

日本酒の長所、素晴らしさ、ステキさ、そして醸造過程をちっとも説明しないで、売る為にわかってて低品質商品を出す。

日本酒文化は、そんな短期的な、非文化的な小手先の戦略でいいのでしょうか？　只売りさえすればいいのでしょうか？

酒は文化です。お互いの国の文化として堂々と張り合えるだけのクオリティーの高い、
付加価値が高く、存在理由のある酒をしっかり進化させて造り込み、そしてしっかりと腰を据えて売っていくことが後世へ、そして未来永劫と継がれていくものと考えます。　
以上。

SAKE COMPETITION 2012 ご案内
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Posted by 勝山 at 17:31 │Comments(0) │日本酒

2012年05月06日

フランス出張

ブログ読者の皆様、

7日月曜日から17日木曜日までの10日間、

宮城調理製菓専門学校の業務のため、

フランスへ出張します。

急な連絡の場合は弊社まで直接ご連絡ください。

治平拝

☆★☆お知らせ☆★☆

勝山フィロソフィーの全貌を一挙に紹介する
『MODERN酒道』BOOKいよいよ発売開始！

日本酒の新時代の到来を予言する必読の
"新約"日本酒バイブルの登場です！

今まで誰も知らなかった日本酒のまったく新しい魅力と未知のポテンシャルを一挙公開！

　　７月初旬にAMAZONの勝山サイトから発売予定！！

　　定価 1,800円 (税抜き)

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Posted by 勝山 at 09:05 │Comments(0) │出張

2012年05月01日

至福!! フォアグラ「元」粕漬け＠ Harmonie

(写真は絶品フォアグラポアレ。空豆って世界で一番フォアグラに合うんですね！)

西麻布アルモニに、至福の隠れメニューがあります。

ただし、勝山から『元』純米大吟醸粕が届いたときだけ・・・・

その名も"フォアグラ『元』粕漬け”

それを『元』と共に味わいます。

なんという至福な口福感なのでしょう〜！！　

文句なく「唸り」ます！

マダムの一押し！

『元』と幸福なマリアージュ！！

濃厚カスタードプリン、ヴァニラアイスと特濃ホイップクリームです。

こんなスタンダードな組み合わせが、こんなに口福感UPなんて感動です！

HARMONIE アルモニ
東京都港区西麻布4-2-15
03-5466-6655
以前ジビエのイベントを行ったコジトの姉妹店です。
山田シェフのマダムの店だけあって、ブルゴーニュワインのコレクションは素晴らしい！
カウンターもあるのでワインバーとしても雰囲気GOOD！

ぐるなび→　http://r.gnavi.co.jp/g148401/map/

ALL ABOUT→　http://allabout.co.jp/gm/gc/216245/

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Posted by 勝山 at 17:48 │Comments(0) │勝山飲める店

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プロフィール

勝山

プロフィール写真：海に真横になって浮かんでいる白馬と浮かびながら呼吸を巡らし瞑想する【海ウマ瞑想呼吸エクササイズ】

元伊達政宗公の伊達家御用蔵勝山12代目蔵元
元伊達家御家流酒道家元
元「Modern 酒道」主宰　元 JSA認定ソムリエ元 SSI認定唎酒師
愛玩動物飼養管理士
NGH / ABH認定ヒプノセラピスト

仙台生まれ未年蠍座 O型上杉山通り小学校卒→上杉中学校卒→慶応義塾高等学校(日吉)→慶応義塾大学商学部→東洋信託銀行勤務→パリSHOZANディレクター→フィレンツェTHE FUSION BAR(サルバトーレフェラガモ所有ホテル内)プロデューサー→2000年パリベストフォアグラ料理最優秀賞(フォアグラ寿司)→2003年パリ最優秀日本料理店賞受賞→2003年イタリア最優秀ベストBAR賞受賞→2007年JAXAスペースクチュールコンテスト審査員→2008年仙台に戻り仙台勝山館無添加ソーセージ製造販売担当責任者を経て勝山酒造蔵元兼勝山企業社長就任→2012年営業活動が海外に及び仙台不在が続いたため自身は副社長となり次男勝平が社長として社内をまとめる新体制となる→2014年11月志半ばで勝平社長共々退社するも、勝山酒造をV字回復に導き、国内外における高級日本酒マーケット創生に貢献した。

著書【Modern酒道】2012年自社出版 / 2013年マガジンハウス
共著【仙台藩作法に学ぶ武家の美学礼法入門書】2013年丸善出版

1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。またアランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。またフラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。
その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。2001年オープンの(THE FUSION BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。あまりの評判に似たような店が乱立するほどに！ 2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。

そして2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「UMAMI(旨味)」の口内調理による口福体験の輪を広めることを旨とする。

また日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。
2010年前代未聞！新酒の四合瓶でいきなり３万円であのGACKT様も一発でお褒め頂いた世界最高水準『DIAMOND AKATSUKI』をキメて、
そして日本酒業界の常識を覆すニュータイプ、ANA限定純蜜薫酒「元」の開発に大成功する！
2012年6月、GACKTさんの呼びかけによる震災復興支援団体一般社団法人SHOW YOUR HEART基金の設立に参加。

2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ！"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。ミスユニバースでは初の武家の作法「仙台藩作法」を導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。
3月にはドラゴン•ゲートの仙台大会で瞬間プロレスリングデビューを果たし、6月にはNo.1男性誌 LEONデビューをも果たす‼（笑）
伊達政宗公の鶺䴇の花押と、ニュータイプのアムロ・レイから命名した『䴇』LEI シリーズをリリースする。アルコール度数12度という、世界戦略酒をひっさげて世界中の料理界から、ニッポンの女子会へ切り込む！

2013年、アーティストGACKTが初の日本酒コラボとなる"Chateau GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。
サッカーの大御所、ディビット・ベッカムと妻のヴィクトリアへ、勝山"DIAMOND AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。勝山のファンとなる。
香港では、ロイヤル・ワラント(英国王室御用達)で英国最古、5名のマスターオブワイン(MW)を抱える名門英国ワイン商 BERRY BROS. & RUDD(通称BB&R)より、年間数千万円購入する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。

2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。
またバルセロナで行われる欧州三大フードEXPOにおいて、2013年世界N0.1レストランであるスペインを代表するEl Cellar de Can Roca(勝山"元"の大得意先)の女性ソムリエと日本酒の魅力に迫る講演を行い、大成功！ちなみにFBのザッカーバーグもCan Rocaで出会った"元"の虜になった。
８月、伊達家家臣支倉常長率いる慶長遣欧使節400年を記念し、ハバナ・シガーアジア総代理店公認、在キューバ日本大使館公認の世界初！シガー専用マルチヴィンテージブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。その名も"THE BRAVE SMOKER"、限定4000本。高級シガー"ロミオ & ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。そしてこれが私が手がけた最後のお酒となる。
私の最後のステージはBB&Rと香港ワインソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。
アウェーでありながらも、広東料理８品に合わせた選び抜かれた希少ワインに対し、勝山は"THE BRAVE SMOKER"から"DIAMOND LEI"、そしてこの日のために各9本のみ開発した勝山"鳳-FENG""凰-WONG"という、TBSの6年ものの上をいく、22年ものを使用したマルチヴィンテージブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。
結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました！
そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定！神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。

現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。

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